El Morcón Ibérico por su tradicionalidad y elaboración manual, es uno de nuestros productos más característicos y demandados. Es el resultado de la selección, picado en un calibre mayor que el resto de embutidos  y adobo de los cortes seleccionados tradicionalmente para la elaboración de esta especialidad.
En nuestro obrador procedemos al adobo de las carnes y el embutido del producto en tripa natural. También realizamos al atado de cada pieza a mano, una a una, lo que le confiere un aspecto irregular que es la firma de este producto Moisés Alonso. Por su grosor, permanecerá en nuestras bodegas y secaderos naturales un largo periodo donde se curarán lentamente aprovechando el micro clima único de Guijuelo.